“懶人經(jīng)濟(jì)”催生下，互聯(lián)網(wǎng)餐飲改變了人們吃飯的方式。動(dòng)動(dòng)手指下個(gè)訂單，半成品食材1小時(shí)內(nèi)完成配送，和上班族們一起“到家”。比泡個(gè)面還要簡(jiǎn)單，3分鐘做出的菜和飯店里一樣美味。半成品食材O2O（線上到線下），讓這樣的場(chǎng)景成為現(xiàn)實(shí)。

　　3分鐘搞定一盤(pán)菜

　　走進(jìn)位于中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街一旁的快好味公司，CEO商未雄和團(tuán)隊(duì)成員正為馬上推出的新菜單忙碌著。窗邊的“辦公桌”則有些特別，上面擺著幾個(gè)智能炒鍋。食材是真空包裝，保質(zhì)期是48個(gè)小時(shí)。把食材連同醬汁一股腦兒放進(jìn)炒鍋，設(shè)定爆炒模式，香味逐漸濃了起來(lái)，3分鐘后，一道菠蘿雞球就做好了。“是比泡面還要簡(jiǎn)單吧？”商未雄笑著說(shuō)。

　　金百萬(wàn)馬甸店餐廳2月份推出的自助炒菜，終于從一家店面“飛”進(jìn)了萬(wàn)千白領(lǐng)家中。作為和金百萬(wàn)集團(tuán)合作的項(xiàng)目，快好味經(jīng)歷了對(duì)B端（企業(yè)端）半年時(shí)間的內(nèi)測(cè)，8月份終于面向C端（客戶端）正式上線，目標(biāo)就是讓白領(lǐng)以最快捷方便的方式，吃上一頓可口的晚餐。

　　記者看到，菜單上列著20種菜，均價(jià)在15元左右，如果成為會(huì)員便贈(zèng)送智能炒鍋，可以實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)炒菜；如果用自家的鍋炒菜，只需要一點(diǎn)油，所有菜的醬料包都已備好，翻炒3分鐘即可出鍋。

　　菜單將實(shí)現(xiàn)一周一換

　　“很多白領(lǐng)不會(huì)做、也不愿做晚飯，外賣(mài)還不好吃，半成品食材O2O就能解決這個(gè)痛點(diǎn)。”曾在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)任市場(chǎng)總監(jiān)的商未雄自稱是個(gè)“吃貨”，去年底決心投身餐飲市場(chǎng)，金百萬(wàn)集團(tuán)年初正好籌劃做智能炒菜，雙方一拍即合展開(kāi)了合作：快好味負(fù)責(zé)做菜品研發(fā)和市場(chǎng)，金百萬(wàn)提供中央廚房。

　　想做標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，需要考慮適合南北方人的共同口味，也要適合在家里炒，菜品研發(fā)絕非易事。招牌菜辣椒小炒肉的菜譜，就是熬得最多的一道菜之一。普通家用的辣味青椒口味清淡，辣椒烹飪中又很嗆，從市面上選擇了七種辣椒后，最終才把食材鎖定為螺絲椒。為了更懂食客們的胃，選出大眾都接受的菜品，團(tuán)隊(duì)會(huì)預(yù)訂各家餐廳的同一道菜品嘗，綜合各家經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)會(huì)考量團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的數(shù)據(jù)和點(diǎn)評(píng)。番茄土豆牛肉、有機(jī)花菜、木耳蝦球……最終20道菜搬上了菜單。

　　“我們要做以互聯(lián)網(wǎng)為依托的‘主廚餐廳’”，商未雄告訴記者，未來(lái)菜單將實(shí)現(xiàn)一周一換，將根據(jù)顧客的實(shí)時(shí)反饋，由主廚提供更為豐富、應(yīng)季的半成品菜品。

　　需面對(duì)食品安全短板

　　萬(wàn)億級(jí)別的餐飲市場(chǎng)，吸引了像商未雄一樣的眾多創(chuàng)業(yè)者。餐廳外賣(mài)早已不新鮮，現(xiàn)如今，廚師上門(mén)、西餐上門(mén)、早餐配送、家廚外賣(mài)等領(lǐng)域入局者紛紛，市場(chǎng)已被攪熱。其實(shí)，半成品配送也不是新事物，大型商超和家庭小店，早都做起了類似的生意，不過(guò)在餐飲O2O市場(chǎng)，目前只有快好味、青年菜君等幾家公司尚有一定知名度，消費(fèi)者的認(rèn)知度仍不是很高。“有幾條‘大鯨魚(yú)’存在，市場(chǎng)才能稱為紅海。”商未雄認(rèn)為，半成品食材O2O領(lǐng)域還在早期階段，仍處藍(lán)海，哪家在快捷、便利等用戶體驗(yàn)上做到極致，才會(huì)突圍。

　　北京工商大學(xué)商業(yè)專家洪濤表示，半成品菜的生意可能只適合特大城市，加速分店建設(shè)，如何保障采購(gòu)、制作效率，如何解決倉(cāng)儲(chǔ)、廢棄物等經(jīng)營(yíng)難題就面臨考驗(yàn)。

　　他還提示，“食品安全”是半成品乃至餐飲O2O行業(yè)發(fā)展都必須要解決的問(wèn)題。半成品菜、家廚外賣(mài)、微商餐飲等的食品安全多數(shù)靠個(gè)人和企業(yè)自律，而涉及食材的采購(gòu)、清洗、分切、包裝、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)如要做到無(wú)縫對(duì)接難度很大。