Top9：借名廚借場(chǎng)地玩轉(zhuǎn)”大師之味“

　　碎片化時(shí)代，人人都在談“資源整合”。2015年上線的“大師之味”，將一批“五星級(jí)酒店大廚”整合起來，推出了39元的“五星級(jí)外賣”。這種不雇廚師不租商鋪，“借”出來高端產(chǎn)品的模式，迅速拿到了天使輪投資。大師之味作為純外賣品牌在成本上做了大膽的精簡(jiǎn)：

　　1、借人：名廚簽約制，只承擔(dān)“有效成本”

　　大師之味的精髓在于所有菜品都是由五星級(jí)酒店的頂級(jí)名廚研發(fā)，雖不需要親自操作，但關(guān)鍵環(huán)節(jié)一定是由他們本人把控，比如料汁。

　　目前“大師之味”采取的是“簽約分成”合作模式。名廚所研發(fā)菜品銷量高所獲分成就高，銷量低分成就低，直至下架沒有分成。

　　2、借地：高逼格廚房閑置為己用

　　對(duì)于純外賣餐飲來說，大一些的中央廚房比門臉更實(shí)用。然而“大師之味”連中央廚房還是用“借”的。下一步他們還打算去和海底撈、麥當(dāng)勞等大型餐飲企業(yè)談合作，利用他們的中央廚房進(jìn)行加工。租借餐廳、酒店后廚的閑置時(shí)間是個(gè)雙贏策略，可以使房租成本降到最低，如此一來消費(fèi)者低價(jià)吃出高端品質(zhì)也就不是什么難事。

　　3、產(chǎn)能不是問題，配送才是

　　產(chǎn)品夠好，配送也要跟上才行，這才是目前大師之味團(tuán)隊(duì)面臨的最大問題。為了保證送出去的餐到客人手里還熱乎，他們需要多個(gè)分餐點(diǎn)用來保溫。

　　這些分餐點(diǎn)不需要像中央廚房有如此高的規(guī)格，一般咖啡廳其實(shí)也可以辦到。分餐點(diǎn)就像是各個(gè)分店，訂單可提前按照區(qū)域劃分，再送至分餐點(diǎn)加熱，最后由分餐點(diǎn)出餐最快送至目的地。

　　Top10: 烘培細(xì)分垂直領(lǐng)域的”香送烘培外賣“

　　“香送”品牌2015年5月份在北京創(chuàng)立，這家專注于自有品牌的烘焙外賣品牌，上線5個(gè)月時(shí)，日均訂單量就已突破10000單，復(fù)購(gòu)率更是高達(dá)30%以上。在成立不到一年的時(shí)間里，研發(fā)產(chǎn)品一千余款，至今已完成北京5環(huán)地區(qū)全覆蓋，成為眾多品牌企業(yè)合作商。

　　“線上下單，一小時(shí)配送。”是香送所推崇的消費(fèi)理念。現(xiàn)代人都比較“懶”，很少有人會(huì)在天氣惡劣時(shí)為了買面包特意出門，或是為了吃早餐早起去店里排隊(duì)，理念的創(chuàng)新可以給人們帶來完全不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)。餐飲行業(yè)里的細(xì)分垂直領(lǐng)域眾多，相較于快餐市場(chǎng)，烘焙食品的市場(chǎng)規(guī)模并不算大，過去烘焙市場(chǎng)只有傳統(tǒng)實(shí)體店，互聯(lián)網(wǎng)烘焙如同整個(gè)產(chǎn)業(yè)里的九牛一毛，占比不多。但最近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)和人們對(duì)于高品質(zhì)的需求加大，“香送”品牌冀希望能夠通過互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)業(yè)帶來一些革命。

　　O2O的本質(zhì)就是去中間渠道化。互聯(lián)網(wǎng)解決的便利性和性價(jià)比的問題恰好是傳統(tǒng)烘焙業(yè)很難克服的，在消費(fèi)升級(jí)方面，傳統(tǒng)行業(yè)面臨的房租和人力成本是無(wú)法抗拒的，但是互聯(lián)網(wǎng)可以改變這些東西，不需要實(shí)體門店，去掉中間成本，把產(chǎn)品直接送到用戶手上，互聯(lián)網(wǎng)在解決便利性和性價(jià)比問題上具有獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)，香送目前的產(chǎn)品價(jià)格能比實(shí)體店便宜三分之一，甚至一半，靠的就是節(jié)省房租，人員開支。

　　十個(gè)品牌只是偌大餐飲市場(chǎng)的一個(gè)小角，但窺一葉而知秋。在餐飲行業(yè)止跌回暖的大背景下，餐飲O2O、轉(zhuǎn)型升級(jí)、“互聯(lián)網(wǎng)+”深刻影響和改變著傳統(tǒng)餐飲業(yè)。未來必然還誕生越來越多帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的新餐飲品牌。當(dāng)傳統(tǒng)餐飲越來越難做之際，外賣餐飲市場(chǎng)已然成為了廝殺最慘烈的紅海戰(zhàn)場(chǎng)，但市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成熟，用戶習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成之后，尋求差異化是外賣O2O企業(yè)破局的關(guān)鍵。外賣行業(yè)的創(chuàng)新并不多，業(yè)務(wù)同質(zhì)化、服務(wù)難以標(biāo)準(zhǔn)化依然為人所詬病。但是一旦提到創(chuàng)新又很容易偏離，做一些不擅長(zhǎng)的事情。只有洞察外賣O2O整個(gè)行業(yè)的核心與用戶的需求，才是創(chuàng)新的目的。所以創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)回歸用戶，只有對(duì)顧客理解得足夠透徹，商業(yè)創(chuàng)新才會(huì)變得簡(jiǎn)單和有力量，也才有實(shí)現(xiàn)的可能。